Matcha-Pulver hat in den letzten Jahren weltweit an Popularität gewonnen, nicht nur wegen seiner leuchtend grünen Farbe und seines einzigartigen Geschmacks, sondern auch wegen seiner ernährungsphysiologischen Vorteile. Als feines Pulver aus schattengewachsenen Grünteeblättern wird Matcha für seinen hohen Gehalt an Antioxidantien, seine geschmeidige Konsistenz und seine vielseitige Anwendung in Lebensmitteln, Getränken und Kosmetika geschätzt. Die Herstellung von hochwertigem Matcha erfordert jedoch weit mehr als nur die Ernte der Teeblätter. Einer der wichtigsten Faktoren ist der Mahlprozess, der Farbe, Geschmack und bioaktive Inhaltsstoffe erhalten muss.
1. Was ist Matcha?
1.1 Herkunft und grundlegende Verarbeitung
Matcha ist ein fein gemahlenes Grünteepulver. Im Gegensatz zu anderen Grüntees wird Matcha aus Blättern hergestellt, die vor der Ernte drei bis vier Wochen im Schatten wachsen. Dieser Prozess fördert die Produktion von Chlorophyll und Aminosäuren, insbesondere L-Theanin, was Matcha seine tiefgrüne Farbe und seinen Umami-Geschmack verleiht.
Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, um Oxidation zu verhindern, getrocknet und entstielt, um ein Rohprodukt namens „Tencha“ zu erhalten. Im letzten Schritt wird Tencha zu feinem Pulver gemahlen, idealerweise kleiner als 10 µm. Traditionelle Methoden verwenden Steinmühlen, die jedoch langsam und für moderne industrielle Anforderungen ineffizient sind.
1.2 Wichtige physikalische und chemische Eigenschaften
Farbe: Leuchtendes Grün, L*-Wert typischerweise über 70
Geschmack: Reichhaltiges Umami, milde Bitterkeit
Bioaktive Stoffe: Reich an Catechinen (insbesondere EGCG), Koffein und L-Theanin
2. Wo wird Matcha verwendet?
2.1 Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Aufgrund seiner Vielseitigkeit ist Matcha beliebt in:
Heiße und kalte Getränke (Lattes, Smoothies, Energydrinks)
Backwaren (Kekse, Kuchen, Muffins)
Eiscreme und gefrorene Desserts
Instant-Getränkepulver und funktionelle Nahrungsergänzungsmittel
Brancheneinblick: Ein Bericht von Grand View Research aus dem Jahr 2024 schätzt, dass der globale Matcha-Markt über 3,1 Milliarden US-Dollar betragen wird, mit einer erwarteten durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 8,71 TP3B von 2024 bis 2030.
2.2 Kosmetik und Körperpflege
Aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften wird Matcha verwendet in:
Gesichtsmasken und Reinigungsmittel
Anti-Aging-Cremes
Natürliche Farbstoffe in der Hautpflege
2.3 Pharmazeutika und Nutraceutika
Wird in Kapseln wegen der antioxidativen Wirkung verwendet
Enthalten in Stoffwechsel-anregenden und Fettverbrennungs-Ergänzungsmitteln
3. Warum die Partikelgröße wichtig ist
Die Leistungsfähigkeit von Matcha in verschiedenen Anwendungen hängt maßgeblich von der Mahlfeinheit ab:
Textur: Beeinflusst das Mundgefühl, insbesondere bei Getränken
Dispersion: Feinere Pulver lassen sich gleichmäßiger vermischen
Farbhelligkeit: Kleinere Partikel reflektieren das Licht besser
Haltbarkeit: Ultrafeine Pulver können bei unsachgemäßer Handhabung schnell oxidieren
Tipp der EPIC-Ingenieure: Für Matcha in Zeremonienqualität ist ein D90-Wert (90% der Partikel) unter 10 µm unerlässlich. Für die Verwendung in Lebensmitteln können 10–15 µm akzeptabel sein.
4. Traditionelle Mühle vs. Windsichtermühle
4.1 Steinmühle
Produziert sehr feines Pulver, aber die Leistung ist gering (<1 kg/h)
Arbeitet bei niedriger Temperatur, um die Nährstoffe zu erhalten
Hohe Kosten und Arbeitsaufwand
4.2 Windsichtermühle
• Verwendet Hochgeschwindigkeitsluft oder -gas, um Partikel ohne mechanischen Kontakt zu mahlen
• Hält niedrige Temperaturen
• Skalierbar auf industrielle Produktion (20–100 kg/h)
• Hygienisch, leicht zu reinigen und für den Lebensmittelbereich geeignet
| Besonderheit | Steinmühle | Epische Jet Mill |
| Ausgaberate | < 1kg/h | 20-100kg/h |
| Letzte Feinheit | ~10 µm | 5-8 µm |
| Chlorophyllretention | Medium | Hoch |
| Kontaminationsrisiko | Höher | Sehr niedrig (kein Metallkontakt) |
| Wartung | Handbuch | Einfache, automatische Optionen |
| Energieeffizienz | Niedrig | Hoch |
5. Luftklassierermühle für Matcha-Pulver: Der EPIC-Ansatz
5.1 Geräteübersicht
Episches PulverDie Luftklassierermühlen von sind speziell für empfindliche Materialien konzipiert:
Schutzoptionen durch Kaltluft oder Stickstoff
Eingebauter Klassifizierer für präzise Partikelkontrolle
Kompaktes Design für einfache Integration in Reinräume
Bei EPIC Powder Machinery sind wir auf die Verarbeitung ultrafeiner Pulver spezialisiert und kennen die genauen Anforderungen, die zum Mahlen empfindlicher Materialien wie Matcha erforderlich sind.
Wählen Sie Epic Powder für effiziente, energiesparende und umweltfreundliche Pulververarbeitungslösungen.
