Matchapoeder heeft de afgelopen jaren wereldwijd een enorme populariteit verworven, niet alleen vanwege de levendige groene kleur en unieke smaak, maar ook vanwege de voedingswaarde. Als fijn poeder, gemaakt van in de schaduw geteelde groene theebladeren, wordt matcha gewaardeerd om zijn hoge gehalte aan antioxidanten, zachte textuur en veelzijdigheid in voedingsmiddelen, dranken en cosmetica. Het produceren van hoogwaardige matcha vereist echter veel meer dan alleen het oogsten van de theebladeren. Een van de meest cruciale factoren is het maalproces, waarbij kleur, smaak en bioactieve stoffen behouden moeten blijven.
1. Wat is Matcha?
1.1 Oorsprong en basisverwerking
Matcha is een fijngemalen groene theepoeder. In tegenstelling tot andere groene theeën wordt matcha gemaakt van bladeren die 3-4 weken voor de oogst in de schaduw zijn gegroeid. Dit proces stimuleert de productie van chlorofyl en aminozuren, met name L-theanine, waardoor matcha zijn diepgroene kleur en umami-smaak krijgt.
Na de oogst worden de bladeren gestoomd om oxidatie te voorkomen, gedroogd en ontsteeld om een ruw product te creëren dat bekend staat als "tencha". De laatste stap is het vermalen van tencha tot fijn poeder, idealiter kleiner dan 10 µm. Traditionele methoden gebruiken stenen molens, maar deze zijn traag en inefficiënt voor moderne industriële toepassingen.
1.2 Belangrijkste fysieke en chemische kenmerken
Kleur: Levendig groen, L*-waarde doorgaans boven 70
Smaak: Rijke umami, milde bitterheid
Bioactieve stoffen: rijk aan catechines (vooral EGCG), cafeïne en L-theanine
2. Waar wordt Matcha gebruikt?
2.1 Voedings- en drankenindustrie
De veelzijdigheid van matcha maakt het populair in:
Warme en koude dranken (lattes, smoothies, energiedrankjes)
Gebakken goederen (koekjes, taarten, muffins)
IJs en bevroren desserts
Instantdrankpoeders en functionele voedingssupplementen
Branche-inzicht: Volgens een rapport van Grand View Research uit 2024 zal de wereldwijde matchamarkt naar verwachting meer dan 3,1 miljard USD bedragen, met een verwachte samengestelde jaarlijkse groeivoet (CAGR) van 8,7% van 2024 tot 2030.
2.2 Cosmetica en persoonlijke verzorging
Vanwege de antioxiderende eigenschappen wordt matcha gebruikt bij:
Gezichtsmaskers en reinigingsmiddelen
Anti-aging crèmes
Natuurlijke kleurstoffen in huidverzorging
2.3 Farmaceutische producten en nutraceuticals
Wordt gebruikt in capsules vanwege de antioxiderende werking
Inbegrepen in stofwisselingsbevorderende en vetverbrandende supplementen
3. Waarom deeltjesgrootte belangrijk is
De prestaties van Matcha in verschillende toepassingen hangen sterk af van hoe fijn de maling is:
Textuur: beïnvloedt het mondgevoel, vooral bij dranken
Dispersie: Fijnere poeders mengen zich gelijkmatiger
Kleurhelderheid: Kleinere deeltjes reflecteren licht beter
Houdbaarheid: Ultrafijne poeders kunnen snel oxideren als ze niet op de juiste manier worden behandeld
Tip van EPIC Engineers: Voor ceremoniële matcha is een D90-waarde (90% deeltjes) onder de 10 µm essentieel. Voor gebruik in de voedingsindustrie kan 10-15 µm acceptabel zijn.
4. Traditionele molen versus luchtclassificatiemolen
4.1 Stenen molen
Produceert zeer fijn poeder, maar de output is laag (<1 kg/u)
Werkt op lage temperatuur om voedingsstoffen te behouden
Hoge kosten en arbeidsintensief
4.2 Luchtclassificatiemolen
• Gebruikt hogesnelheidslucht of gas om deeltjes te vermalen zonder mechanisch contact
• Houdt lage temperaturen aan
• Schaalbaar voor industriële productie (20–100 kg/u)
• Hygiënisch, gemakkelijk schoon te maken en geschikt voor gebruik in de levensmiddelenindustrie
| Functie | Stenen molen | Epische straalmolen |
| Uitvoersnelheid | < 1 kg/u | 20-100 kg/u |
| Eindfijnheid | ~10 µm | 5-8 µm |
| Chlorofylretentie | Medium | Hoog |
| Besmettingsrisico | Hoger | Zeer laag (geen metaalcontact) |
| Onderhoud | Handmatig | Eenvoudige, automatische opties |
| Energie-efficiëntie | Laag | Hoog |
5. Luchtclassificatiemolen voor matchapoeder: de EPIC-aanpak
5.1 Overzicht van de apparatuur
Episch poederDe Air-classificatiemolens van zijn speciaal ontworpen voor delicate materialen:
Opties voor koude lucht- of stikstofbescherming
Ingebouwde classificator voor nauwkeurige deeltjescontrole
Compact ontwerp voor eenvoudige integratie in cleanrooms
Bij EPIC Powder Machinery zijn we gespecialiseerd in de verwerking van ultrafijn poeder. We begrijpen de precieze vereisten voor het malen van delicate materialen zoals matcha.
Kies Epic Powder voor efficiënte, energiebesparende en milieuvriendelijke poederverwerkingsoplossingen.
