Trong những năm gần đây, bột matcha đã trở nên cực kỳ phổ biến trên toàn thế giới, không chỉ vì màu xanh tươi và hương vị độc đáo của nó, mà còn vì lợi ích dinh dưỡng của nó. Là một loại bột mịn làm từ lá trà xanh được trồng trong bóng râm, matcha được đánh giá cao vì hàm lượng chất chống oxy hóa cao, kết cấu mịn và tính linh hoạt trong các ứng dụng thực phẩm, đồ uống và mỹ phẩm. Tuy nhiên, để sản xuất matcha chất lượng cao đòi hỏi nhiều hơn là chỉ thu hoạch lá trà. Một trong những yếu tố quan trọng nhất là quá trình nghiền, phải giữ được màu sắc, hương vị và các hợp chất hoạt tính sinh học.
1. Matcha là gì?
1.1 Nguồn gốc và quá trình chế biến cơ bản
Matcha là bột trà xanh xay mịn. Không giống như các loại trà xanh khác, matcha được làm từ lá trà được trồng dưới bóng râm trong 3–4 tuần trước khi thu hoạch. Quá trình này thúc đẩy sản xuất chất diệp lục và axit amin, đặc biệt là L-theanine, mang lại cho matcha màu xanh đậm và hương vị umami.
Sau khi thu hoạch, lá được hấp để ngăn quá trình oxy hóa, sấy khô và tách cuống để tạo ra một sản phẩm thô được gọi là “tencha”. Bước cuối cùng là nghiền tencha thành bột mịn, lý tưởng nhất là có kích thước nhỏ hơn 10 µm. Các phương pháp truyền thống sử dụng máy nghiền đá, nhưng chúng chậm và không hiệu quả đối với nhu cầu công nghiệp hiện đại.
1.2 Đặc điểm vật lý và hóa học chính
Màu sắc: Xanh lá cây tươi, giá trị L* thường trên 70
Hương vị: Vị umami đậm đà, vị đắng nhẹ
Hoạt chất sinh học: Chứa nhiều catechin (đặc biệt là EGCG), caffeine và L-theanine
2. Matcha được sử dụng ở đâu?
2.1 Ngành thực phẩm và đồ uống
Tính linh hoạt của Matcha làm cho nó trở nên phổ biến trong:
Đồ uống nóng và lạnh (latte, sinh tố, đồ uống tăng lực)
Đồ nướng (bánh quy, bánh ngọt, bánh nướng xốp)
Kem và món tráng miệng đông lạnh
Bột uống liền và thực phẩm chức năng bổ sung
Thông tin chuyên sâu về ngành: Báo cáo năm 2024 của Grand View Research ước tính thị trường matcha toàn cầu sẽ vượt quá 3,1 tỷ đô la Mỹ, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) dự kiến là 8,7% từ năm 2024 đến năm 2030.
2.2 Mỹ phẩm và chăm sóc cá nhân
Do đặc tính chống oxy hóa, matcha được sử dụng trong:
Mặt nạ và sữa rửa mặt
Kem chống lão hóa
Chất tạo màu tự nhiên trong chăm sóc da
2.3 Dược phẩm và Thực phẩm chức năng
Được sử dụng trong viên nang để có lợi ích chống oxy hóa
Bao gồm trong các chất bổ sung tăng cường trao đổi chất và đốt cháy chất béo
3. Tại sao kích thước hạt lại quan trọng
Hiệu quả của Matcha trong các ứng dụng phụ thuộc đáng kể vào mức độ nghiền mịn của nó:
Kết cấu: Ảnh hưởng đến cảm giác trong miệng, đặc biệt là trong đồ uống
Phân tán: Bột mịn hơn trộn đều hơn
Độ sáng màu: Các hạt nhỏ hơn phản chiếu ánh sáng tốt hơn
Thời hạn sử dụng: Bột siêu mịn có thể bị oxy hóa nhanh chóng nếu không được xử lý đúng cách
Lời khuyên từ các kỹ sư EPIC: Đối với matcha dùng trong nghi lễ, giá trị D90 (90% hạt) dưới 10 µm là cần thiết. Đối với mục đích sử dụng trong thực phẩm, giá trị 10–15 µm có thể chấp nhận được.
4. Máy nghiền truyền thống so với máy phân loại bằng không khí
4.1 Nhà máy đá
Tạo ra bột rất mịn, nhưng năng suất thấp (<1 kg/h)
Hoạt động ở nhiệt độ thấp để bảo quản chất dinh dưỡng
Chi phí cao và đòi hỏi nhiều lao động
4.2 Máy nghiền phân loại bằng khí
• Sử dụng không khí hoặc khí tốc độ cao để nghiền các hạt mà không cần tiếp xúc cơ học
• Duy trì nhiệt độ thấp
• Có thể mở rộng quy mô sản xuất công nghiệp (20–100 kg/h)
• Vệ sinh, dễ vệ sinh và phù hợp với các hoạt động cấp thực phẩm
| Tính năng | Cối xay đá | Nhà máy phản lực Epic |
| Tỷ lệ đầu ra | < 1kg/giờ | 20-100kg/giờ |
| Sự tinh tế cuối cùng | ~10 µm | 5-8µm |
| Sự giữ lại diệp lục | Trung bình | Cao |
| Rủi ro ô nhiễm | Cao hơn | Rất thấp (không tiếp xúc với kim loại) |
| BẢO TRÌ | Thủ công | Tùy chọn dễ dàng, tự động |
| Hiệu quả năng lượng | Thấp | Cao |
5. Máy nghiền phân loại không khí cho bột Matcha: Phương pháp EPIC
5.1 Tổng quan về thiết bị
Bột EpicMáy nghiền phân loại không khí được thiết kế dành riêng cho các vật liệu mỏng manh:
Tùy chọn bảo vệ bằng không khí lạnh hoặc nitơ
Bộ phân loại tích hợp để kiểm soát hạt chính xác
Thiết kế nhỏ gọn dễ dàng tích hợp vào phòng sạch
Tại EPIC Powder Machinery, chúng tôi chuyên về chế biến bột siêu mịn và hiểu rõ các yêu cầu chính xác cần thiết để nghiền các vật liệu tinh tế như matcha.
Hãy chọn Epic Powder để có giải pháp xử lý bột hiệu quả, tiết kiệm năng lượng và thân thiện với môi trường.
