В последние годы порошок матча приобрел необычайную популярность во всем мире не только из-за своего яркого зеленого цвета и уникального вкуса, но и из-за своих питательных свойств. Как мелкий порошок, изготовленный из листьев зеленого чая, выращенного в тени, матчя ценится за высокое содержание антиоксидантов, гладкую текстуру и универсальность в еде, напитках и косметических целях. Однако для производства высококачественного матча требуется гораздо больше, чем просто сбор чайных листьев. Одним из наиболее важных факторов является процесс измельчения, который должен сохранять цвет, вкус и биоактивные соединения.
1. Что такое матча?
1.1 Происхождение и базовая обработка
Матча — это мелкомолотый порошок зеленого чая. В отличие от других зеленых чаев, матча производится из листьев, выращенных в тени в течение 3–4 недель перед сбором урожая. Этот процесс усиливает выработку хлорофилла и аминокислот, особенно L-теанина, что придает матча глубокий зеленый цвет и вкус умами.
После сбора урожая листья пропаривают, чтобы предотвратить окисление, сушат и отделяют стебли, чтобы получить сырой продукт, известный как «тенча». Последний шаг — измельчение тенча в мелкий порошок, в идеале менее 10 мкм. Традиционные методы используют каменные мельницы, но они медленные и неэффективные для современных промышленных нужд.
1.2 Основные физические и химические характеристики
Цвет: ярко-зеленый, значение L* обычно выше 70
Вкус: насыщенный умами, легкая горечь
Биоактивные вещества: высокое содержание катехинов (особенно EGCG), кофеина и L-теанина.
2. Где используется матча?
2.1 Пищевая промышленность и производство напитков
Универсальность матча делает его популярным в:
Горячие и холодные напитки (латте, смузи, энергетические напитки)
Выпечка (печенье, торты, кексы)
Мороженое и замороженные десерты
Растворимые порошки для приготовления напитков и функциональные пищевые добавки
Аналитика отрасли: в отчете Grand View Research за 2024 год прогнозируется, что мировой рынок матча превысит 3,1 млрд долларов США, а ожидаемый среднегодовой темп роста составит 8,7% в период с 2024 по 2030 год.
2.2 Косметика и средства личной гигиены
Благодаря своим антиоксидантным свойствам матча используется в:
Маски и очищающие средства для лица
Кремы против старения
Натуральные красители в уходе за кожей
2.3 Фармацевтика и нутрицевтики
Используется в капсулах для антиоксидантного эффекта.
Входит в состав добавок, ускоряющих метаболизм и сжигающих жир.
3. Почему размер частиц имеет значение
Эффективность применения матча во многом зависит от степени его помола:
Текстура: влияет на вкусовые ощущения, особенно в напитках.
Дисперсия: более мелкие порошки смешиваются более равномерно.
Яркость цвета: более мелкие частицы лучше отражают свет.
Срок годности: Сверхтонкие порошки могут быстро окисляться, если с ними обращаться неправильно.
Совет от инженеров EPIC: для матча церемониального класса значение D90 (90% частиц) менее 10 мкм является существенным. Для пищевого использования может быть приемлемым значение 10–15 мкм.
4. Традиционная мельница против мельницы с воздушным классификатором
4.1 Каменная мельница
Производит очень мелкий порошок, но производительность низкая (<1 кг/ч)
Работает при низкой температуре для сохранения питательных веществ
Высокая стоимость и трудоемкость
4.2 Воздушный классификатор
• Использует высокоскоростной воздух или газ для измельчения частиц без механического контакта
• Поддерживает низкие температуры
• Возможность масштабирования до промышленного производства (20–100 кг/ч)
• Гигиеничный, легко чистится и подходит для работы с пищевыми продуктами.
| Особенность | Каменная мельница | Эпическая реактивная мельница |
| Скорость вывода | < 1 кг/ч | 20-100 кг/ч |
| Финальная тонкость | ~10 мкм | 5-8 мкм |
| Удержание хлорофилла | Середина | Высокий |
| Риск загрязнения | Выше | Очень низкий (без металлического контакта) |
| Обслуживание | Руководство | Простые, автоматические опции |
| Энергоэффективность | Низкий | Высокий |
5. Воздушная классификационная мельница для порошка матча: подход EPIC
5.1 Обзор оборудования
Эпический порошокВоздушные классификаторы разработаны специально для деликатных материалов:
Варианты защиты холодным воздухом или азотом
Встроенный классификатор для точного контроля частиц
Компактная конструкция для легкой интеграции в чистые помещения
В компании EPIC Powder Machinery мы специализируемся на обработке ультратонких порошков и понимаем точные требования, необходимые для измельчения таких деликатных материалов, как матча.
Выбирайте Epic Powder, если вам нужны эффективные, энергосберегающие и экологически чистые решения по переработке порошков.
