Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, serbuk matcha telah mendapat populariti yang luar biasa di seluruh dunia, bukan sahaja untuk warna hijau cerah dan rasa yang unik, tetapi juga untuk faedah pemakanannya. Sebagai serbuk halus yang diperbuat daripada daun teh hijau yang ditanam teduh, matcha dihargai kerana kandungan antioksidannya yang tinggi, tekstur yang licin dan serba boleh dalam aplikasi makanan, minuman dan kosmetik. Walau bagaimanapun, menghasilkan matcha berkualiti tinggi memerlukan lebih daripada sekadar menuai daun teh. Salah satu faktor yang paling kritikal ialah proses pengisaran, yang mesti mengekalkan warna, rasa, dan sebatian bioaktif.
1. Apakah Matcha?
1.1 Asal dan Pemprosesan Asas
Matcha ialah serbuk teh hijau yang dikisar halus. Tidak seperti teh hijau lain, matcha dibuat daripada daun yang ditanam di bawah naungan selama 3-4 minggu sebelum menuai. Proses ini meningkatkan pengeluaran klorofil dan asid amino, terutamanya L-theanine, memberikan matcha warna hijau pekat dan rasa umami.
Selepas menuai, daun dikukus untuk mengelakkan pengoksidaan, dikeringkan dan dinyahtangkai untuk menghasilkan produk mentah yang dikenali sebagai "tencha." Langkah terakhir ialah mengisar tencha menjadi serbuk halus, idealnya bersaiz kurang daripada 10 µm. Kaedah tradisional menggunakan kilang batu, tetapi ini adalah perlahan dan tidak cekap untuk keperluan industri moden.
1.2 Ciri-ciri Fizikal dan Kimia Utama
Warna: Hijau terang, nilai L* biasanya melebihi 70
Rasa: Umami yang kaya, kepahitan ringan
Bioaktif: Tinggi dalam katekin (terutamanya EGCG), kafein, dan L-theanine
2. Di Mana Matcha Digunakan?
2.1 Industri Makanan dan Minuman
Kepelbagaian Matcha menjadikannya popular dalam:
Minuman panas dan sejuk (lattes, smoothie, minuman tenaga)
Barangan yang dibakar (biskut, kek, mufin)
Aiskrim dan pencuci mulut beku
Serbuk minuman segera dan makanan tambahan berfungsi
Industry Insight: Laporan 2024 oleh Grand View Research menganggarkan pasaran matcha global melebihi USD 3.1 bilion, dengan jangkaan CAGR sebanyak 8.7% dari 2024 hingga 2030.
2.2 Kosmetik dan Penjagaan Diri
Oleh kerana sifat antioksidannya, matcha digunakan dalam:
Topeng muka dan pencuci muka
Krim anti-penuaan
Pewarna semulajadi dalam penjagaan kulit
2.3 Farmaseutikal dan Nutraseutikal
Digunakan dalam kapsul untuk faedah antioksidan
Termasuk dalam makanan tambahan yang meningkatkan metabolisme dan membakar lemak
3. Mengapa Saiz Zarah Penting
Prestasi Matcha dalam aplikasi bergantung dengan ketara pada kehalusan ia dikisar:
Tekstur: Mempengaruhi rasa mulut, terutamanya dalam minuman
Penyerakan: Serbuk yang lebih halus bercampur dengan lebih seragam
Kecerahan Warna: Zarah yang lebih kecil memantulkan cahaya dengan lebih baik
Jangka hayat: Serbuk ultrafine boleh mengoksida dengan cepat jika tidak dikendalikan dengan betul
Petua daripada Jurutera EPIC: Untuk matcha gred upacara, nilai D90 (90% zarah) di bawah 10 µm adalah penting. Untuk kegunaan gred makanan, 10–15 µm mungkin boleh diterima.
4. Kilang Tradisional lwn. Pengelas Udara Kilang
4.1 Kilang Batu
Menghasilkan serbuk yang sangat halus, tetapi pengeluarannya rendah (<1 kg/j)
Beroperasi pada suhu rendah untuk mengekalkan nutrien
Kos tinggi dan intensif buruh
4.2 Kilang Kelasifer Udara
• Menggunakan udara atau gas berkelajuan tinggi untuk mengisar zarah tanpa sentuhan mekanikal
• Mengekalkan suhu rendah
• Boleh skala kepada pengeluaran perindustrian (20–100 kg/j)
• Kebersihan, mudah dibersihkan dan sesuai untuk operasi gred makanan
| Ciri | Kilang Batu | Kilang Jet Epik |
| Kadar Keluaran | < 1kg/j | 20-100kg/j |
| Kehalusan Akhir | ~10 µm | 5-8 µm |
| Pengekalan Klorofil | Sederhana | tinggi |
| Risiko Pencemaran | Lebih tinggi | Sangat rendah (tiada sentuhan logam) |
| Penyelenggaraan | Manual | Pilihan yang mudah dan automatik |
| Kecekapan Tenaga | rendah | tinggi |
5. Kilang Pengelas Udara untuk Serbuk Matcha: Pendekatan EPIC
5.1 Gambaran Keseluruhan Peralatan
Bedak EpikKilang pengelas udara direka khusus untuk bahan halus:
Pilihan perlindungan udara sejuk atau nitrogen
Pengelas terbina dalam untuk kawalan zarah ketepatan
Reka bentuk padat untuk penyepaduan mudah ke dalam bilik bersih
Di Jentera Serbuk EPIC, kami pakar dalam pemprosesan serbuk ultrahalus, dan kami memahami keperluan tepat yang diperlukan untuk mengisar bahan halus seperti matcha.
Pilih Serbuk Epik untuk penyelesaian pemprosesan serbuk yang cekap, penjimatan tenaga dan mesra alam.
