Ces dernières années, la poudre de matcha a connu un succès mondial remarquable, non seulement pour sa couleur verte éclatante et sa saveur unique, mais aussi pour ses bienfaits nutritionnels. Fine poudre issue de feuilles de thé vert cultivées à l'ombre, le matcha est apprécié pour sa richesse en antioxydants, sa texture onctueuse et sa polyvalence dans les applications alimentaires, les boissons et les cosmétiques. Cependant, produire un matcha de qualité supérieure ne se limite pas à la récolte des feuilles. L'un des facteurs les plus importants est le broyage, qui doit préserver la couleur, la saveur et les composés bioactifs.
1. Qu'est-ce que le Matcha ?
1.1 Origine et traitement de base
Le matcha est une poudre de thé vert finement moulue. Contrairement aux autres thés verts, le matcha est fabriqué à partir de feuilles cultivées à l'ombre pendant 3 à 4 semaines avant la récolte. Ce procédé stimule la production de chlorophylle et d'acides aminés, notamment de L-théanine, qui confère au matcha sa couleur vert foncé et sa saveur umami.
Après la récolte, les feuilles sont cuites à la vapeur pour éviter l'oxydation, séchées et équeutées pour obtenir un produit brut appelé « tencha ». L'étape finale consiste à broyer le tencha en une poudre fine, idéalement inférieure à 10 µm. Les méthodes traditionnelles utilisent des moulins à pierre, mais ceux-ci sont lents et inefficaces pour les besoins industriels modernes.
1.2 Principales caractéristiques physiques et chimiques
Couleur : Vert vif, valeur L* généralement supérieure à 70
Saveur : Umami riche, amertume douce
Bioactifs : Riche en catéchines (en particulier EGCG), en caféine et en L-théanine
2. Où le Matcha est-il utilisé ?
2.1 Industrie agroalimentaire
La polyvalence du Matcha le rend populaire dans :
Boissons chaudes et froides (lattes, smoothies, boissons énergisantes)
Produits de boulangerie (biscuits, gâteaux, muffins)
Glaces et desserts glacés
Poudres pour boissons instantanées et compléments alimentaires fonctionnels
Aperçu du secteur : Un rapport de 2024 de Grand View Research estime que le marché mondial du matcha dépassera 3,1 milliards USD, avec un TCAC attendu de 8,7% de 2024 à 2030.
2.2 Cosmétiques et soins personnels
En raison de ses propriétés antioxydantes, le matcha est utilisé dans :
Masques et nettoyants pour le visage
Crèmes anti-âge
Colorants naturels dans les soins de la peau
2.3 Produits pharmaceutiques et nutraceutiques
Utilisé dans les capsules pour ses bienfaits antioxydants
Inclus dans les suppléments stimulant le métabolisme et brûle-graisses
3. Pourquoi la taille des particules est importante
Les performances du Matcha dans les applications dépendent en grande partie de la finesse de sa mouture :
Texture : Affecte la sensation en bouche, en particulier dans les boissons
Dispersion : les poudres plus fines se mélangent plus uniformément
Luminosité des couleurs : les particules plus petites réfléchissent mieux la lumière
Durée de conservation : Les poudres ultrafines peuvent s'oxyder rapidement si elles ne sont pas manipulées correctement
Conseil des ingénieurs d'EPIC : Pour un matcha de qualité cérémonielle, une valeur D90 (90% de particules) inférieure à 10 µm est essentielle. Pour une utilisation alimentaire, une valeur de 10 à 15 µm peut être acceptable.
4. Broyeur traditionnel ou broyeur à air
4.1 Moulin à pierre
Produit une poudre très fine, mais le rendement est faible (<1 kg/h)
Fonctionne à basse température pour préserver les nutriments
Coût élevé et demande beaucoup de travail
4.2 Broyeur classificateur à air
• Utilise de l'air ou du gaz à grande vitesse pour broyer les particules sans contact mécanique
• Maintient les basses températures
• Évolutif vers la production industrielle (20–100 kg/h)
• Hygiénique, facile à nettoyer et adapté aux opérations de qualité alimentaire
| Fonctionnalité | Moulin à pierre | Moulin à jet épique |
| Taux de sortie | < 1 kg/h | 20-100 kg/h |
| Amende finale | ~10 µm | 5-8 µm |
| Rétention de la chlorophylle | Moyen | Haut |
| Risque de contamination | Plus haut | Très faible (pas de contact métallique) |
| Entretien | Manuel | Options simples et automatiques |
| Efficacité énergétique | Faible | Haut |
5. Broyeur à air pour poudre de matcha : l'approche EPIC
5.1 Présentation de l'équipement
Poudre épiqueLes broyeurs classificateurs à air sont conçus spécifiquement pour les matériaux délicats :
Options de protection contre l'air froid ou l'azote
Classificateur intégré pour un contrôle précis des particules
Conception compacte pour une intégration facile dans les salles blanches
Chez EPIC Powder Machinery, nous sommes spécialisés dans le traitement des poudres ultrafines et nous comprenons les exigences précises nécessaires pour broyer des matériaux délicats comme le matcha.
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