En los últimos años, el matcha en polvo ha ganado una notable popularidad en todo el mundo, no solo por su vibrante color verde y su sabor único, sino también por sus beneficios nutricionales. Al ser un polvo fino elaborado a partir de hojas de té verde cultivadas a la sombra, el matcha es apreciado por su alto contenido en antioxidantes, su textura suave y su versatilidad en aplicaciones de alimentos, bebidas y cosméticos. Sin embargo, producir matcha de alta calidad requiere mucho más que simplemente cosechar las hojas de té. Uno de los factores más críticos es el proceso de molienda, que debe preservar el color, el sabor y los compuestos bioactivos.
1. ¿Qué es el Matcha?
1.1 Origen y procesamiento básico
El matcha es un polvo de té verde finamente molido. A diferencia de otros tés verdes, el matcha se elabora con hojas cultivadas a la sombra durante 3 o 4 semanas antes de la cosecha. Este proceso estimula la producción de clorofila y aminoácidos, especialmente L-teanina, lo que le da al matcha su color verde intenso y su sabor umami.
Tras la cosecha, las hojas se cuecen al vapor para evitar la oxidación, se secan y se despalillan para obtener un producto crudo conocido como "tencha". El paso final consiste en moler la tencha hasta obtener un polvo fino, idealmente de menos de 10 µm. Los métodos tradicionales utilizan molinos de piedra, pero estos son lentos e ineficientes para las necesidades de la industria moderna.
1.2 Características físicas y químicas clave
Color: Verde vivo, valor L* generalmente superior a 70
Sabor: Umami rico, amargor suave.
Bioactivos: Alto contenido de catequinas (especialmente EGCG), cafeína y L-teanina.
2. ¿Dónde se utiliza el matcha?
2.1 Industria de alimentos y bebidas
La versatilidad del matcha lo hace popular en:
Bebidas frías y calientes (café con leche, batidos, bebidas energéticas)
Productos horneados (galletas, pasteles, muffins)
Helados y postres congelados
Polvos de bebida instantánea y suplementos alimenticios funcionales
Perspectiva de la industria: Un informe de 2024 de Grand View Research estima que el mercado mundial de matcha superará los USD 3.100 millones, con una CAGR esperada de 8,7% entre 2024 y 2030.
2.2 Cosméticos y cuidado personal
Debido a sus propiedades antioxidantes, el matcha se utiliza en:
Mascarillas y limpiadores faciales
Cremas antienvejecimiento
Colorantes naturales en el cuidado de la piel
2.3 Productos farmacéuticos y nutracéuticos
Se utiliza en cápsulas por sus beneficios antioxidantes.
Incluido en suplementos que estimulan el metabolismo y queman grasas.
3. Por qué es importante el tamaño de las partículas
El rendimiento del matcha en las diferentes aplicaciones depende significativamente de qué tan finamente esté molido:
Textura: Afecta la sensación en boca, especialmente en bebidas.
Dispersión: Los polvos más finos se mezclan de manera más uniforme.
Brillo del color: Las partículas más pequeñas reflejan mejor la luz.
Vida útil: Los polvos ultrafinos pueden oxidarse rápidamente si no se manipulan adecuadamente.
Consejo de los ingenieros de EPIC: Para el matcha de grado ceremonial, es esencial un valor D90 (90% de partículas) inferior a 10 µm. Para uso alimentario, se aceptan entre 10 y 15 µm.
4. Molino tradicional vs. Molino clasificador de aire
4.1 Molino de piedra
Produce un polvo muy fino, pero el rendimiento es bajo (<1 kg/h)
Funciona a baja temperatura para conservar los nutrientes.
Alto costo y requiere mucha mano de obra
4.2 Molino clasificador de aire
• Utiliza aire o gas a alta velocidad para moler partículas sin contacto mecánico.
• Mantiene bajas temperaturas
• Escalable a producción industrial (20–100 kg/h)
• Higiénico, fácil de limpiar y adecuado para operaciones de calidad alimentaria.
| Característica | Molino de piedra | Molino de chorro épico |
| Tasa de producción | < 1 kg/h | 20-100 kg/h |
| Finura final | ~10 µm | 5-8 µm |
| Retención de clorofila | Medio | Alto |
| Riesgo de contaminación | Más alto | Muy bajo (sin contacto con el metal) |
| Mantenimiento | Manual | Opciones fáciles y automáticas |
| Eficiencia energética | Bajo | Alto |
5. Molino clasificador de aire para polvo de matcha: el enfoque EPIC
5.1 Descripción general del equipo
Polvo épicoLos molinos clasificadores de aire de 's están diseñados específicamente para materiales delicados:
Opciones de protección con aire frío o nitrógeno
Clasificador incorporado para control de partículas de precisión
Diseño compacto para una fácil integración en salas blancas
En EPIC Powder Machinery, nos especializamos en el procesamiento de polvo ultrafino y entendemos los requisitos precisos necesarios para moler materiales delicados como el matcha.
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