طريقة تطبيق ومعالجة مسحوق الماتشا - مصنع ومورد مصنف الهواء للبودرة

في السنوات الأخيرة، اكتسب مسحوق الماتشا شعبيةً واسعةً حول العالم، ليس فقط بفضل لونه الأخضر الزاهي ونكهته الفريدة، بل أيضاً لفوائده الغذائية. يُعتبر الماتشا، وهو مسحوق ناعم مصنوع من أوراق الشاي الأخضر المزروعة في الظل، ذا قيمةٍ عاليةٍ لمحتواه العالي من مضادات الأكسدة، وملمسه الناعم، وتعدد استخداماته في الأطعمة والمشروبات ومستحضرات التجميل. إلا أن إنتاج ماتشا عالي الجودة يتطلب أكثر بكثير من مجرد حصاد أوراق الشاي. ومن أهم العوامل التي يجب مراعاتها عملية الطحن، والتي يجب أن تحافظ على اللون والنكهة والمركبات النشطة بيولوجياً.

1. ما هو الماتشا؟

1.1 الأصل والمعالجة الأساسية

الماتشا مسحوق شاي أخضر مطحون ناعمًا. بخلاف أنواع الشاي الأخضر الأخرى، يُصنع الماتشا من أوراق تُزرع في الظل لمدة 3-4 أسابيع قبل الحصاد. تُعزز هذه العملية إنتاج الكلوروفيل والأحماض الأمينية، وخاصةً إل-ثيانين، مما يُعطي الماتشا لونه الأخضر الداكن ونكهته اللذيذة.

بعد الحصاد، تُبخَّر الأوراق لمنع تأكسدها، ثم تُجفف وتُنزع أعناقها لإنتاج مادة خام تُعرف باسم "تينشا". الخطوة الأخيرة هي طحن التينشا إلى مسحوق ناعم، يُفضل ألا يتجاوز حجمه 10 ميكرومتر. تستخدم الطرق التقليدية طواحين حجرية، لكنها بطيئة وغير فعالة لتلبية احتياجات الصناعة الحديثة.

1.2 الخصائص الفيزيائية والكيميائية الرئيسية

اللون: أخضر زاهي، قيمة L* عادةً أعلى من 70

النكهة: أومامي غني، مرارة خفيفة

المواد النشطة بيولوجيًا: غنية بالكاتيكين (وخاصة EGCG)، والكافيين، وL-theanine

2. أين يتم استخدام الماتشا؟

2.1 صناعة الأغذية والمشروبات

إن تعدد استخدامات الماتشا يجعله شائعًا في:

المشروبات الساخنة والباردة (اللاتيه، العصائر، مشروبات الطاقة)

المخبوزات (البسكويت، الكعك، الكعك الصغير)

الآيس كريم والحلويات المجمدة

مساحيق المشروبات الفورية والمكملات الغذائية الوظيفية

رؤية الصناعة: تشير تقديرات تقرير صادر عن شركة Grand View Research في عام 2024 إلى أن سوق الماتشا العالمي سيتجاوز 3.1 مليار دولار أمريكي، مع معدل نمو سنوي مركب متوقع يبلغ 8.7% من عام 2024 إلى عام 2030.

2.2 مستحضرات التجميل والعناية الشخصية

بفضل خصائصه المضادة للأكسدة، يستخدم الماتشا في:

أقنعة الوجه ومنظفاتها

كريمات مكافحة الشيخوخة

الملونات الطبيعية في العناية بالبشرة

2.3 المستحضرات الصيدلانية والمكملات الغذائية

يستخدم في كبسولات للحصول على فوائد مضادة للأكسدة

مُضمن في المكملات الغذائية التي تعمل على تعزيز عملية التمثيل الغذائي وحرق الدهون

3. لماذا حجم الجسيمات مهم؟

يعتمد أداء الماتشا في التطبيقات بشكل كبير على مدى دقة طحنه:

الملمس: يؤثر على ملمس الفم، وخاصة في المشروبات

التشتت: تمتزج المساحيق الدقيقة بشكل أكثر تجانسًا

سطوع اللون: تعكس الجسيمات الأصغر الضوء بشكل أفضل

مدة الصلاحية: يمكن أن تتأكسد المساحيق فائقة الدقة بسرعة إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح

نصيحة من مهندسي EPIC: بالنسبة للماتشا المُخصص للمناسبات، يُعدّ تركيز D90 (90% من الجسيمات) أقل من 10 ميكرومتر أمرًا ضروريًا. أما للاستخدام الغذائي، فقد يكون تركيز 10-15 ميكرومتر مقبولًا.

4. المطحنة التقليدية مقابل مطحنة التصنيف الهوائي

4.1 مطحنة الحجر

ينتج مسحوقًا ناعمًا جدًا، لكن الناتج منخفض (<1 كجم/ساعة)

يعمل على درجة حرارة منخفضة للحفاظ على العناصر الغذائية

تكلفة عالية وكثافة في العمالة

4.2 مطحنة تصنيف الهواء

• يستخدم الهواء أو الغاز عالي السرعة لطحن الجسيمات دون تلامس ميكانيكي

• يحافظ على درجات الحرارة المنخفضة

• قابلة للتطوير إلى الإنتاج الصناعي (20-100 كجم/ساعة)

• صحية وسهلة التنظيف ومناسبة للعمليات الغذائية

ميزة	مطحنة الحجر	مطحنة جيت الملحمية
معدل الإخراج	< 1 كجم/ساعة	20-100 كجم/ساعة
اللمسة النهائية	~10 ميكرومتر	5-8 ميكرومتر
احتباس الكلوروفيل	واسطة	عالي
مخاطر التلوث	أعلى	منخفض جدًا (لا يوجد اتصال معدني)
صيانة	يدوي	خيارات سهلة وتلقائية
كفاءة الطاقة	قليل	عالي