EPIC Powder Machinery là nơi kỹ thuật kết hợp dinh dưỡng, trao quyền cho các nhà sản xuất thực phẩm tối đa hóa giá trị nguyên liệu thô. Hãy xem xét sự trỗi dậy của protein thực vật - đây không chỉ là một xu hướng, mà là một sự thay đổi căn bản. Ở đây, đậu nành tách béo là thành phần nền tảng. Việc biến đổi nguyên liệu thô này thành bột chức năng chất lượng cao đòi hỏi nhiều hơn là chỉ nghiền, mà còn đòi hỏi quá trình nghiền tiên tiến và phân loại chính xác.
Thách thức của ngành: Vượt ra ngoài việc nghiền đơn giản
Theo truyền thống, bột đậu nành đã tách béo chỉ được nghiền bằng búa thành bột thô. Tuy có tính ứng dụng cao, phương pháp này có những hạn chế đáng kể đối với các ứng dụng giá trị cao ngày nay:
• Độ hòa tan kém: Các hạt thô và phân bố kích thước hạt rộng (PSD) dẫn đến vón cục và lắng đọng trong các loại đồ uống như sữa lắc protein và thực phẩm thay thế bữa ăn.
• Cảm giác sạn trong miệng: Các hạt lớn hơn có thể được vòm miệng phát hiện ngay lập tức, tạo ra kết cấu cát không mong muốn, hạn chế sử dụng trong sinh tố, các sản phẩm thay thế sữa và các loại bánh nướng.
• Chức năng không nhất quán: PSD thay đổi dẫn đến khả năng hấp thụ nước/dầu, tạo bọt và nhũ hóa không đáng tin cậy, khiến các nhà bào chế thực phẩm khó tạo ra các sản phẩm cuối cùng đồng nhất.
Nhu cầu của ngành rất rõ ràng: bột mịn, đồng nhất và dễ kiểm soát, mang lại mật độ dinh dưỡng vượt trội, cảm giác êm dịu trong miệng và chức năng đáng tin cậy.
Giải pháp EPIC: Công nghệ nghiền và phân loại tích hợp
Để giải quyết thách thức này, một máy mài đơn giản là không đủ. Giải pháp nằm ở một hệ thống tích hợp công nghệ phay va đập với phân loại khí nén chính xác. Tại EPIC, chúng tôi thiết kế Hệ thống Phân loại-Mài Tích hợp dành riêng cho mục đích này.
Sau đây là cách nó chuyển đổi quá trình:
1. Nghiền sơ cấp: Bột đậu nành thô đã tách béo (thường có kích thước hạt ban đầu từ 10-20 mesh / ~2mm) được đưa vào buồng nghiền. Các rotor tốc độ cao của chúng tôi tạo ra lực tác động cơ học mạnh mẽ, phá vỡ cấu trúc tế bào để giải phóng protein và chất béo.
2. Phân loại chính xác: Đây là yếu tố phân biệt quan trọng. Vật liệu nghiền được luồng khí chuyển ngay đến bộ phân loại động tích hợp. Rotor phân loại, quay với tốc độ được kiểm soát chính xác, tạo ra một "điểm cắt" sắc nét. Các hạt mịn hơn kích thước mục tiêu sẽ đi qua các lưỡi phân loại và được thu thập. Các hạt thô hơn sẽ bị loại bỏ và đưa trở lại buồng nghiền để tiếp tục giảm kích thước.
3. Ưu điểm của hệ thống vòng kín: Hệ thống vòng kín liên tục này đảm bảo hiệu suất xử lý 100%. Nó loại bỏ hiện tượng "nghiền quá mức" các hạt mịn, giúp tiết kiệm năng lượng và ngăn ngừa sự phân hủy nhiệt có thể làm biến tính các protein quý giá.
Hiệu suất dựa trên dữ liệu: Nghiên cứu điển hình về độ chính xác
Tại EPIC, chúng tôi tin tưởng vào dữ liệu, chứ không chỉ là những lời quảng cáo. Dưới đây là bộ dữ liệu hiệu suất chi tiết từ một dự án gần đây cho một công ty nguyên liệu thực phẩm hàng đầu châu Á. Họ cần nâng cấp dây chuyền hiện có để sản xuất protein đậu nành cô đặc (SPC) vượt trội với độ hòa tan vượt trội.
Mục tiêu: Xử lý bột đậu nành đã tách béo thành bột siêu mịn với kích thước cắt đầu nghiêm ngặt để tối đa hóa khả năng hòa tan protein và đảm bảo cảm giác mịn màng hoàn hảo trong miệng.
Thiết bị được triển khai: Hệ thống nghiền-phân loại tích hợp EPIC GMP Series
Nguyên liệu thô: Bột đậu nành đã tách béo
• Độ ẩm ban đầu: < 10%
• Hàm lượng protein ban đầu (Cơ sở khô): ~55%
• Kích thước hạt ban đầu: 10-20 Mesh (~850μm – 2mm)
Thông số quy trình và dữ liệu hiệu suất:
| Tham số | Giá trị | Ý nghĩa |
| Tốc độ nạp liệu | 450 – 500 kg/giờ | Được tối ưu hóa để hệ thống hoạt động ổn định và kiểm soát nhiệt. |
| Tốc độ quay của rotor mài | 4.800 vòng/phút | Cung cấp năng lượng tác động tối ưu để phá vỡ thành tế bào hiệu quả. |
| Tốc độ rotor của máy phân loại | 1.200 – 1.500 vòng/phút | Biến kiểm soát chính để xác định kích thước hạt cuối cùng. |
| Tiêu thụ điện năng của hệ thống | ~85 kW | Thể hiện hiệu quả năng lượng cao cho thông lượng đạt được. |
Thông số kỹ thuật và phân tích sản phẩm cuối cùng:
| Đặc điểm kỹ thuật | Mục tiêu | Kết quả đạt được |
| Kích thước hạt: D50 | 15 – 25 μm | 18,5 μm |
| Kích thước hạt: D90 | ≤ 60 μm | 58,3 μm |
| Kích thước hạt: D97 | ≤ 75 μm | 72,1 μm |
| Sản lượng đầu ra | ≥ 450 kg/giờ | 480 kg/h (trung bình) |
| Nhiệt độ sản phẩm | < 45°C | 41°C |
• Kích thước D90 58,3μm là yếu tố then chốt. Kích thước này đảm bảo 90% bột chứa các hạt đủ mịn để hòa tan hoàn toàn và duy trì trạng thái lơ lửng, loại bỏ tình trạng hạt sạn. Đây là kết quả trực tiếp từ máy phân loại chính xác của chúng tôi.
• Nhiệt độ sản phẩm thấp 41°C rất quan trọng để bảo toàn trạng thái tự nhiên của protein, đảm bảo NSI (Chỉ số hòa tan nitơ) cao và các đặc tính chức năng tối ưu trong sản phẩm cuối cùng.
• Công suất ổn định 480 kg/h chứng minh độ tin cậy và tính ổn định của hệ thống đối với sản xuất quy mô công nghiệp.
Bột sử thi
Dữ liệu cho thấy rõ ràng việc kiểm soát kích thước hạt tiên tiến là điều cần thiết để cạnh tranh trên thị trường nguyên liệu thực phẩm giá trị cao. Bằng cách vượt ra ngoài phương pháp nghiền thông thường, các nhà sản xuất có thể nâng cao đáng kể chất lượng, chức năng và giá trị thị trường của các sản phẩm đậu nành. Tại EPIC Powder MachineryChúng tôi hợp tác với các công ty tiên phong để thiết kế và cung cấp các giải pháp chế biến bột được thiết kế riêng. Chuyên môn của chúng tôi đảm bảo bạn có thể đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của người tiêu dùng và nhà sản xuất thực phẩm ngày nay. Chúng tôi trân trọng mời bạn kết nối với chúng tôi. Thách thức lớn nhất của bạn trong quá trình chế biến protein thực vật là gì? Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được tư vấn giải pháp phù hợp.
